豉油鸡(又名酱油鸡)的做法_豉油鸡(又名酱油鸡)怎么做_豉油鸡(又名酱油鸡)的家常做法_Rosejyy2000【心食谱】

豉油鸡(又名酱油鸡)

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食谱号 789119 阅读 727次 收藏 3次

简介
广东人除喜欢白斩鸡外,还很喜欢豉油鸡、啫啫鸡、路边鸡等等,笔者就谈谈豉油鸡吧。广东人的豉油,也就是普通话的酱油,用来做鸡也可是有讲究的,除材料的讲究,还有火候的讲究。不过,笔者为业余水准,尽量做得完美或追求正宗,但不可能正宗,呵呵。
材料

主材:冰冻只约600克。

浸泡鸡只:精盐1小匙。

汤汁调料:老抽2大匙、生抽6大匙、蚝油3大匙、精盐1小匙、红糖1大匙、冰糖20克,葱头2颗、生姜6片、果皮1大块、甘草2块、桂皮1小块、香叶2片、清水3杯或多些。

涂沫表面:麻油约1大匙。

做法

一、鸡只解冻后放入大碗,加精盐1小匙,注入冻水,调匀。泡约20分钟以解雪藏味和去血水;

二、把汤汁调料入一锅,放水约3杯或多些;

三、放入鸡只,开中火,把汤汁烧开;

四、汤汁烧开后关小火,撇去浮沫,不要开大火煮;

五、不断勺些汤汁浇在鸡面上,约5-8分钟;

六、用筷子把鸡只翻转,再浇汤汁在鸡面上约5分钟;

七、把鸡屁股向上,让汤汁在鸡前端也好好泡一下;

八、再把鸡屁股向下,再泡约5分钟,总之就是把鸡的前后左右都浸泡,大概20分钟后,再用筷子扎入鸡肉最厚的地方,不渗血水,基本OK,当然,鸡只大的要浸泡久些;

九、鸡熟后盛起,涂一层芝麻油,放晾,后再涂一层芝麻油,完成。Enjoy !

小诀窍

一、建议汤汁放冰糖,味道会更加和谐和汤汁更加亮丽;

二、千万不要心急开大火煮,要用虾眼水来浸泡,所谓虾眼水,就是水仅仅是有小汽泡冒上来的样子;

三、鸡要勤翻身,让汤汁从里到外,从上到下都能均匀地受到浸泡;

四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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