玉树上汤鸡

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食谱号 703696 阅读 74次 收藏 0次

简介
中餐乙级检定指定菜→玉树上汤鸡
材料

全鸡(中小型) 1只,猪胛心肉 3两,芥兰菜 10两,嫩姜 1/2两,盐 1T,味精 1t,沙拉油 3T,酒 1T,盐 2t,味精 2t,盐 1/2t,味精 1/2t,鸡高汤 3/2C,酒 1/2t,香油 1t,太白粉水 适量

做法

1、芥兰菜取中间较嫩的部位,稍微修整一下叶尾。起一锅沸水,加入调味料A,再丢入芥兰菜滚烫20秒至熟,放置瓷盘上备用。

2、将全鸡打理、细毛挟净,使用砍刀从鸡膝部下方剥去两爪,再从下腹部开口处下刀取下鸡胸连头部,接着割取尾部,取下两边三节鸡翅及鸡股连腿。

3、5杯冷水入汤锅,加入去油脂的背脊部、两爪、猪胛心肉及三片姜开始熬高汤,用大火煮开,捞去漂浮的泡沫后,继续用小火熬煮,保持鸡汤清澈,到使用前熄火,至少要有1.5杯鸡汤的量。

4、用姜及调味料B均匀涂抹在剩下的部位,接着入沸蒸锅蒸20分钟焖10分钟。(视全鸡大小来衡量时间)

5、以卫生手法将蒸锅里面的鸡取出,去骨切件摆盘,再围上芥兰菜。

6、取调味料C煮开勾薄芡,淋在鸡肉上面至全鸡半浸,完成。

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